生活中案例：冷凍西瓜，并沒有想象中冰爽西瓜的口感，反而沒有了西瓜的原有的味道，這是為什么呢？
水果解凍后會發(fā)現(xiàn)全是水，沒有了水果的味道，這個水是水果的原汁，也就是細胞液流出來了，所以吃起來就沒有水果的味道了。
在冷凍的過程中，如果是時間太長，水果的細胞壁會被破壞，細胞液會流出來。
在顯微鏡下觀察，一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現(xiàn)冰簇，這個冰簇會把細胞壁刺破，細胞液就會流出來，所以就沒有了水果的味道。
但隨著生物技術(shù)的進步，液氮的廣泛引用，如果采用液氮急速降溫，水分不會形成冰簇，水果細胞完好保存，保留住了水果的新鮮。
液氮在生活中應(yīng)用案例圖
液氮保鮮技術(shù)一開始是用在醫(yī)學(xué)上的胚胎冷凍、移植都用的是液氮的技術(shù)，為了精準控制降溫速度，如采用程序降溫儀。
液氮的存儲關(guān)鍵在于液氮罐，沒有正確采用液氮罐存儲液氮，可能會出現(xiàn)以下情況：敞口式，增發(fā)快，容易導(dǎo)致員工處在缺氧環(huán)境，而帶來的窒息風險。密閉式，由于液氮揮發(fā)，導(dǎo)致罐體爆炸，或者瓶口結(jié)冰，無法拔出瓶蓋等問題。
液氮罐在生物技術(shù)上的使用，如果一當出現(xiàn)意外，樣品的損失，是不可挽回的，因此生物技術(shù)工程選擇靠譜的液氮罐進行存儲非常重要，如可選擇美國MVE液氮罐，美國沃辛頓液氮罐。
在水果液氮保鮮中，因量大，一般采用液氮塔模式進行存儲。希望液氮存儲技術(shù)的提高，深冷水果不局限在貴族水果，真正進入大眾生活。
